Sommario:
Secondo i rifornimenti di emergenza USA, i migliori metodi di disidratazione degli alimenti consentono di avere verdure disidratate contenenti solo il 2 o il 3% di umidità. Questo dà loro una consistenza croccante e li rende estremamente leggeri. Il volume di alcune verdure disidratate viene ridotto fino a tre volte e mezzo, quindi risparmiano davvero spazio. Non ci sono rifiuti con verdure disidratate; solo i pezzi commestibili di verdure sono preparati e disidratati. I metodi di cottura molto semplici ripristinano il volume e la consistenza delle verdure disidratate. Anche se possono apparire raggrinziti nella confezione, i pezzi di ortaggi tornano alla loro forma originale dopo essere stati reidratati.
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Reidratare con acqua
L'unica cosa necessaria per ripristinare le verdure disidratate è l'acqua. Per reidratarli, immergili semplicemente in acqua fredda per diverse ore o durante la notte. Se si utilizza il metodo dell'acqua fredda, le verdure devono essere collocate nel frigorifero mentre si imbevono per motivi di sicurezza alimentare. Un metodo più veloce di reidratazione delle verdure consiste nel versare acqua bollente su di esse e lasciarle in ammollo per una o due ore. Il liquido di ammollo contiene sostanze nutritive e sapore, quindi conservalo in cucina.
Non tutte le verdure avranno una consistenza o un sapore adatto semplicemente dall'ammollo. Per il gusto di punta, fai sobbollire i pezzi di verdura reidratati e aggiungi burro, sale e pepe a piacere.
Reydrate con brodo o succo
Aggiungi una sferzata di gusto mentre reidrati le verdure usando il brodo o il succo di verdura invece dell'acqua. RecipeSecrets. net consiglia di utilizzare questi liquidi proprio come si usa l'acqua, sia fredda che calda. Se è necessario immergere le verdure per più di due ore, spostarle in frigorifero.
Uso diretto
Harmony House Foods suggerisce l'uso di verdure essiccate direttamente dal pacchetto in zuppe, stufati o casseruole. Per adattare una ricetta regolare all'uso di verdure disidratate direttamente dalla confezione, misurare la quantità di liquido necessaria per ricostituire completamente le verdure e aggiungere quel liquido con i pezzi di verdure essiccate in aggiunta a qualsiasi altro liquido nella ricetta.
Mais
Anche se richiede più tempo di ammollo rispetto ad altre verdure, il mais reidratato ritorna quasi allo stato fresco sia nel sapore che nell'aspetto. Per gustoso mais dolce da disidratato, far bollire 4 tazze d'acqua e aggiungere 1 tazza di mais dolce disidratato; lasciare in ammollo per circa 20 minuti. Fai cuocere il mais per 30 o 60 minuti o finché diventa tenero. Aggiungi i condimenti a piacere.
Patate
Le patate disidratate sono comunemente disponibili come fiocchi, per preparare puré di patate. I fiocchi sono anche utili per addensare la zuppa o lo stufato. Le patate affettate disidratate e gli hash brown brandelli possono essere usati in zuppa o in umido, oppure reidratati e infornati come patate smerlate.Per friggere patate disidratate, RecipeSecrets. la rete suggerisce di ammorbidire le fette di patate o i brandelli in acqua bollente fino a quando non vengono reidratati. Scolare bene e friggere i pezzi di patate come se fossero freschi.
Polveri
Produci le tue polveri vegetali macinando i pezzi di verdure disidratate in un frullatore o in un frullatore. Usa le polveri vegetali come aromi o aggiungile come addensante per zuppa e stufato. Crea il tuo mix di zuppa istantaneo con polveri vegetali. RecipeSecrets. la rete descrive la miscela di minestra istantanea essiccata fatta combinando 1 cucchiaio. polvere vegetale con 1/4 di tazza di latte in polvere. Aggiungere 3/4 tazza di acqua bollente e mescolare. Addensare questo mix di zuppe aggiungendo fiocchi di patate come desiderato.
La polvere di pomodoro può essere ricostituita con diverse trame per diversi scopi. Rendere molto denso da utilizzare come concentrato di pomodoro, aggiungere più acqua per preparare la salsa di pomodoro o ancora più acqua per la consistenza del succo di pomodoro. Mescolare le erbe essiccate in polvere di pomodoro per fare la pizza o la salsa di spaghetti in polvere.
